Oldalak

2018. október 22., hétfő

Narancsmázas sült kacsamell



Narancsmázas sült kacsamell

Hozzávalók 2 főre:

  • 1 egész kacsamell
  • bors
  • 2 ek narancslekvár

Saláta:

  • kis darab jégsaláta
  • 1 paradicsom
  • 3 szál zöldhagyma
  • 1,5 dl natúr joghurt
  • 1 ek majonéz
  • csipet bors
  • 1 ek porcukor
  • 1 ek citromlé
  • 1 mk bazsalikom

Elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítem 180-200 fokra.
  2. A kacsamellet két részre vágom és a bőrét beirdalom úgy, hogy csak a bőr és zsírréteget vágom be, a húst nem.
  3. Öntöttvas serpenyőt felforrósítom és bőrrel lefelé teszem a melleket bele. 4-5 percig sütöm mindkét oldalát, közben sózom borsozom. Jó ropogósra süljön a bőre.
  4. Átteszem sütőpapírral bélelt tepsibe és beteszem a sütőbe. 15-25 perc attól függ rózsaszínen vagy átsütve szeretjük. (Most átsütve készítettem. ) Míg sül a narancslekvárt felforraltam, majd a sütés utolsó 5 percében lekenem vele a kacsamelleket.
  5. A salátához az öntet hozzávalóit összekeverem.
  6. A salátához a zöldségeket felszeletelem, felkockázom, majd a kikevert öntettel leöntöm tálalás előtt.
  7. Sült burgonyát készítek még mellé.


Hartyáni krémes





Hartyáni krémes

Hozzávalók:
Tészta:
  • 2 ek kakaó
  • 2 ek méz
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 2 tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 5 dkg margarint
  • 40 liszt 
Krém:
  • 3 csomag vaníliás pudingpor
  • 7,5 dl tej
  • 25 dkg vaj
  • 15 dkg porcukor
Középső réteg:
  • 14-16 db babapiskóta
  • 1 dl főzött kávé
  • 1 dl tej
  • 1 ek cukor
  • 1 ek rum (elhagyható)
Elkészítés:
  1. A tészta hozzávalóit (kivéve liszt) gőz fölött összefőzzük. 5 percig forraljuk kis lángon, majd a liszt felét belekeverjük. Levesszük a tűzről, majd a deszkán a maradék lisztet is beledolgozzuk. Kellemesen puha tésztát gyúrunk belőle.
  2. Alaposan összegyúrtam, majd 2 részre osztottam. 
  3. A sütőt előmelegítettem 170 fokra.
  4. Fogtam egy (25x30) as tepsit és a hátát bekentem vajjal. 
  5. Az első tésztagombócot ennek a méretéhez igazítva kinyújtottam téglalap alakúra lisztezett felületen.
  6. Ráterítettem a tepsire és a lelógó részeket levágtam, majd mehetett a sütőbe. 
  7. Kb 10 perc alatt 170 fokon sütöttem, de figyelni kell.
  8. Amikor kivettem egy rácsra borítottam. Ilyenkor még puha a tészta, de ahogy hűl keményedik és majd a krém puhítja meg ismét. A másik lapot is megsütöttem.
  9. A krémhez a tejet a pudinggal simára kevertem, majd sűrűre főztem. Lefedtem a krémet fóliával, hogy érintkezzen is vele és hagytam kihűlni.
  10. A vajat habosra kevertem, majd a porcukrot is hozzáadtam, majd a kihűlt krémmel is kihabosítottam.
  11. Az egyik lapot egy tálcára helyezem, majd a krém felét rásimítom.
  12. A babapiskótákat kettesével belemártom pár másodpercre a tej-kávé-cukor kombinációjába és a krémre helyeztem kis távolságra egymástól. Mikor elfogyott a babapiskóta, a tetejére simítom a maradék krémet és ráteszem a másik mézes lapot. Kicsit rányomom,majd hűtőbe teszem több, mint 12 órára. Azalatt megpuhulnak a lapok és összeérnek az ízek.
  13. A széleket levágtam, majd felszeleteltem.





Sörkifli







Sörkifli

Hozzávalók:
  • 1 kg liszt
  • 5 dkg élesztő
  • 1 ek só
  • 2 tk cukor
  • 2 dl olaj
  • 6 dl langyos tej
Töltelék:
  • 30 dkg karaván sajt
Tetejére:
  • 2 kicsi vagy egy nagy felvert tojás
  • 15 dkg reszelt trappista sajt
  • pirospaprika
Elkészítés:
  1. A lisztet elkevertem a sóval. A tejben a cukorral felfuttattam az élesztőt, a tetejére szórtam egy kis lisztet. Mikor felfutott az élesztő, hozzáadom a liszthez az olajjal együtt. Összegyúrtam, majd 10 részre osztottam és gombóccá formáztam, majd letakarva a duplájára kelesztettem.
  2. Egyesével kinyújtottam körré, 8 cikkre vágtam, majd mindegyikre tettem egy kis darab karaván sajtot. Feltekertem őket és sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem. 3 nagy gáztepsivel lesz belőle. Hagytam 30 percet letakarva pihenni. 
  3. Előmelegítettem a sütőt 180 fokra. Lekentem a megkelt kifliket felvert tojással, megszórtam reszelt sajttal és pirospaprikával. Szép pirosra sütöttem őket.










Túrótöltelékes születésnapi torta







Túrótöltelékes születésnapi torta

Hozzávalók:

  • 6 tojás
  • 6 ek cukor
  • 6 ek liszt
  • 2 ek kakaópor

Töltelék:

  • 50 dkg túró
  • 2 dl tejföl
  • 2 dl cukrászhab
  • kb 3-4 ek porcukor
  • 2 citrom reszelt héja
  • kb 2 ek friss citromlé

Burkoláshoz:

  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • kb 70 dkg fondant

Elkészítés:
  1. A sütőt előmelegítettem 160 fokra. A szögletes keret alá sütőpapírt teszek.Beleteszem az elválasztót, így két 20x25 cm-es piskótát fogok kapni.
  2. A piskótához a tojásokat szétválasztottam és a fehérjét kemény habbá vertem gépi habverővel.Beleszórtam apránként a cukrot és tovább habosítottam. Kellőképpen legyen kemény, de szép sima legyen a hab, a cukorszemcsék oldódjanak fel benne. Végül a tojások sárgáját is belekevertem egyesével. 
  3. A lisztet és a kakaóport óvatosan kevertem bele. Egyenletesen keveredjen el a liszt és a kakaó. Buborékos, habos legyen a tészta állaga a bele dolgozott levegőtől. Beleöntöttem a formába a tésztát, elsimítottam.
  4. Mérsékelt hőfokon sütöttem készre kb 30 perc alatt a piskótát.Rácsra borítottam, lehúztam a sütőpapírt és hagytam kihűlni őket.
  5. Töltelékhez a tejfölt a túróhoz adom a porcukorral együtt. Botmixerrel összeturmixolom krémessé. A cukrászhabot kemény habbá verem és a citrom héjjal és a levével együtt a túróhoz adom.
  6. Mindkét piskótából levágtam kb. 1-2 cm széles csíkot. Félretettem. Az egyik lapot a tortakartonra helyeztem, köré tettem egy kis alufóliát, majd rásimítottam a krémet. Ráhelyeztem a másik piskótát. 
  7. A vajat kihabosítottam, majd hozzáadtam a porcukrot. A tortát kívülről bevontam vele. A félretett piskótacsíkot a tetejére igazítom kört formázva, vajkrémmel megkenve. Kicsit a hűtőbe tettem.
  8. A fehér fondantot kinyújtottam, majd bevontam vele a tortát. Rásimítottam, eligazgattam.
  9. Elkészítettem a díszeket és ehető ragasztóval rögzítettem őket a tortán. Cukorvirághoz használatos drótot dugtam a kiszaggatott szív, kör, virág, pillangó formákba. Így szárítottam meg őket. 






Gyömbérszörp



Gyömbérszörp

Hozzávalók:
  • 250 g gyömbér
  • 1 narancsleve +héja
  • 2 citrom
  • 2 kg cukor
  • 20 g vaníliás cukor,
  • 3 teáskanál citromsav
  • 2 l víz
Elkészítés:
  1. Egy nagyobb lábosban 25 dkg cukrot karamellizáltam, és felengedtem a vízzel. Ha elolvadt a karamell beletettem a jó alaposan megmosott karikára vágott gyömbért, a citrom karikákat, a maradék cukrot és 15 percig együtt főztem kevergetve, így a cukor is elolvad.
  2. Lezártam a lángot, beletettem a narancs levét, héját és a citromsavat.  4 órát állni hagytam, majd újból felforraltam. Leszűrtem. Ha kihűlt üvegekbe töltöttem. Azonnal fogyasztható.





Sacher torta



Sacher torta

Hozzávalók 22 cm-es:

  • 6 tojás
  • 15 dkg vaj
  • 10 dkg cukor
  • 12,5 dkg 70%-os étcsokoládé
  • 11 dkg liszt
  • 3 dkg holland kakaópor
  • csipet só

Töltelék:

  • sárgabaracklekvár

Tetejére

  • 3 ek víz
  • 12,5 dkg 70%-os étcsokoládé
  • 3 dkg holland kakaópor
  • 12,5 dkg cukor

Elkészítés:

  1. A tortaformát kikentem vajjal, majd liszttel is megszórtam. A tojásokat szétválasztottam. A csokoládét felolvasztottam. A vajat a cukor felével kihabosítom. Hozzáadom egyesével a tojások sárgáját, majd a felolvasztott langyosra hűlt csokoládét is. 
  2. A tojások fehérjét kifehéredésig verem,sózom, majd a cukor másik felét is hozzáadom és kemény habbá verem.
  3. A vajas masszához hozzáforgatom a tojáshabot és a lisztel elkevert kakaóport is. A tortaformába simítottam, majd 170 fokos sütőbe tettem és kb 35 percig sütöttem.
  4. Hagytam a formában kicsit hűlni, majd rácsra borítom és hagyom langyosra hűlni.
  5. Közben kb 2-3 dl sárgabaracklekvárt felforraltam.
  6. A süteményt két (vagy három) részre vágtam, megkentem baracklekvárral. Rátettem a másik felét és kívülről is bekentem. Hagytam,hogy magába szívja a lekvárt.
  7. Elkészítem a tetejére a glazúrt. Egy lábosba tettem az összes hozzávalót, majd összeforraltam, közben folyamatosan kevertem, nehogy odakapjon.
  8. A rácsra helyezett tortára öntöttem és szépen elsimítottam rajta ott ahol kell (leginkább a szélén).
  9. Hagytam megdermedni.
  10. Ezt a tortát nem ajánlatos hűtőbe tenni, mert hűtés nélkül sokkal finomabb.




Csokoládé torta amaréna meggyel




Csokoládé torta amaréna meggyel

Hozzávalók:
21 cm-es  kakaós piskóta:

  • 3 db tojás
  • 3 ek cukor
  • 3 ek liszt
  • 1 ek holland kakaópor

21 cm-es sima piskóta:

  • 3 db tojás
  • 3 ek cukor
  • 3 ek liszt

Krém:

  • 4 tojás
  • 20 dkg cukor
  • 25 dkg étcsokoládé
  • 2 ek holland kakaópor
  • 20 dkg vaj

Meggyes réteg:

  • 3 dl amaréna meggy lé
  • 3 dl amaréna meggy
  • 1 csomag expressz zselatin

Bevonáshoz:

  • kb 50 dkg fondant
  • kék és piros ételfesték a díszítéshez

Elkészítés:
  1. A sütőt előmelegítettem 160 fokra. A tortaforma aljába szabott sütőpapírt teszek.
  2. A piskótához a tojásokat szétválasztottam és a fehérjét kemény habbá vertem gépi habverővel.Beleszórtam apránként a cukrot és tovább habosítottam. Kellőképpen legyen kemény, de szép sima legyen a hab, a cukorszemcsék oldódjanak fel benne. Végül a tojások sárgáját is belekevertem egyesével. 
  3. A lisztet óvatosan kevertem bele. Egyenletesen keveredjen el a liszt. Buborékos, habos legyen a tészta állaga a bele dolgozott levegőtől.Beleöntöttem a formába a tésztát, elsimítottam.
  4. Mérsékelt hőfokon sütöttem készre kb 30 perc alatt a piskótát.Rácsra borítottam, lehúztam a sütőpapírt, visszafordítottam az aljára és hagytam kihűlni.
  5. A kakaósat is elkészítem.
  6. A krémhez fogok egy lábast és 1/3 részéig feltöltöm vízzel, majd fogok egy bele illő tálat és abban elkeverem a tojásokat a cukorral és kakaóporral.
  7. A lábost felteszem a tűzhelyre és felmelegítem a vizet. Mikor kellően forró ráteszem a lábosra a tálat és a gőz fölött folyamatos keverés mellett (Ez fontos! Különben édes rántotta lesz belőle.) sűrű krémmé főzöm kis lángon.
  8. Amikor kellően sűrű beletördelem a csokoládét és simára keverem. Félreteszem és hagyom kihűlni.
  9. A szoba hőmérsékletű vajat habosra keverem géppel, majd kanalanként adagolom hozzá a csokoládés főzött krémet. Egyenletesen elkeverem benne a habverővel.
  10. A piskótákat ketté vágtam.A krémből félretettem annyit, hogy kívülről be tudjam vonni a tortát vékonyan. Az első kakaós a tortakartonra teszem, majd megkenem a krém felével,ráteszem a sima piskótát. 
  11. Az amaréna meggyes réteghez a meggylevet felforraltam és belekeverem az expressz zselatint és ha alaposan elkevertem, beleforgattam a meggydarabokat. Kicsit vártam, tényleg csak 1-2 percet, majd ráöntöttem a piskótára. Rátettem a másik sima piskótát. Arra rákentem a maradék krémet és ráhelyeztem a másik kakaós piskótát. Végül bevontam vékonyan a félretett krémmel. Hűtőbe tettem 1 órára.
  12. A fehér fondantot kinyújtottam és rásimítottam a tortára. Végül díszítettem a színezett fondantból készített betűkkel.


Megjegyzés:
Legközelebb fordítok az arányokon és két réteg meggy (duplázom), egy réteg csokoládékrémmel(felezem) készítem el.