Oldalak

2018. július 18., szerda

Fahéjas-kávés jeges csokoládé




Fahéjas-kávés jeges csokoládé

Hozzávalók 3 pohárhoz

  • 6 dkg csokoládé
  • 1 púpos tk instant kávé
  • 1 ek cukor
  • kb 12 kicsi jégkocka
  • 1 dl tejszín
  • 4-5 dl tej
  • 1 mk fahéj

Elkészítés:

  1. A tejszínt felmelegítettem, majd felolvasztottam benne a csokoládét és a kávét is feloldottam benne.  Minden hozzávalót beletettem a blendébe, majd összeturmixoltam.
  2. Poharakba töltve kínáltam.


Fasírt sütőben, olaj nélkül







Fasírt sütőben

Hozzávalók:
  • 70 dkg darált hús
  • 30 dkg öreg kenyér
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  •  1 ek só
  •  1/2- 1 tk bors
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • 1 tojás
Elkészítés:
  1. A darált húst egy tálba tettem. 
  2. A kenyeret vízbe áztattam, alaposan kinyomkodtam. 
  3. A hagymát apróra vágva hozzáadtam, a fokhagymát belereszeltem. Sóztam, borsoztam, megszórtam kb 1 csapott evőkanál pirospaprikával.
  4. Hozzáadtam a tojást és bizony kézzel összedolgoztam. 
  5. Gombócokat készítettem, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, majd 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöttem.






2018. július 17., kedd

Hortobágyi húsos palacsinta





Hortobágyi húsos palacsinta

Hozzávalók 3 főre:

  • 40 dkg csirkemellfilé
  • 1 ek zsír
  • 1 vöröshagyma
  • 1 kisebb paprika
  • 1 paradicsom
  • bors
  • pirospaprika
  • 3-4 dl tejföl
  • petrezselyemzöld

Palacsintákhoz:

  • 10 dkg liszt
  • 2 tojás
  • bors
  • 1 dl tej
  • 1 dl szóda
  • 2 ek olaj a sütéshez

Elkészítés:
  1. A húst felkockáztam. A paprikát kicsumáztam és felkarikáztam, a paradicsomot felkockáztam. A hagymát megtisztítottam, finomra vágtam. 
  2. Zsírban megfonnyasztottam a hagymát, majd kis vízzel felöntve visszaforraltam. Hozzáadom a zöldségeket addig párolom, míg az összes levét kiengedi, majd elforrja. Rádobtam a húst, erős tűzön kissé megpirítottam. Lehúztam az edényt a tűzről, megszórtam a húst a pirospaprikával, ízlés szerint sóztam, borsoztam összekevertem, visszatettem a tűzre, és fedő alatt, saját levében puhára pároltam, azaz pörköltet készítettem.
  3. Közben a palacsintákhoz elhabartam a tejben és a szódában a tojásokat, 1-1 csipet sót és őrölt borsot, majd a lisztet is hozzá kevertem csomómentesen. Fél órát pihentettem. Egy közepes méretű serpenyőt vékonyan kikentem olajjal és 6 vastagabb palacsintát sütöttem belőle. Letakartam, melegen tartom. A sütőt előmelegítem 160 °C-ra.
  4. Kiszedtem a húst a levéből és megdaráltam késes aprítóban. A levében elkevertem 3 dl tejfölt, összeforraltam, és annyit adtam belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjak.
  5. Megkentem vele a palacsintákat, batyuszerűen összetekertem,   tűzálló tálba sorakoztattam. Megöntöztem a maradék tejfölös-paprikás mártással (ha túl híg, 1-2 kk. liszttel összeforralva besűrítem), és a sütőben átforrósítom (10 perc). Meglocsoltam a palacsinták tetejét a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve azonnal tálaltam.





Kakaós expressz leveles tésztás kakaós csiga





Kakaós expressz leveles tésztás kakaós csiga


Hozzávalók:
  • 70 dkg liszt
  • 2 ek holland kakaópor
  • 1 pohár joghurt vagy kefír (140 g)
  • 2 dl tej
  • 1 kk só
  • 5 ek. cukor
  • 2 tojás
  • 5 dkg élesztő
Nyújtáshoz:
  • 20 dkg hideg vaj
Töltelék:
  • 4 ek porcukor
  • 2 ek holland kakaópor
  • kb 1 ek olvasztott vaj
Elkészítés:
  1. A lisztet a kakaóporral, cukorral, sóval elkevertem. A tejet meglangyosítottam, adtam hozzá pici cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Kevés lisztet szórtam rá és hagytam felfutni. A többi hozzávalókkal együtt tésztát dagasztottam, majd hűtőbe tettem 1-1,5 órára. 
  2. Ezután nyolc egyforma darabba vágtam, gömbölyítettem őket, majd mindet kinyújtottam jó vékonyra, kör alakúra. A hideg vajat sajtreszelőn lereszeltem és körülbelül 7 egyenlő kupacra osztottam. Az első kinyújtott lapra szórtam egy adagot, rátettem a következő lapot, erre jött megint vaj, megint lap, így tovább, míg el nem fogyott. A legutolsó lap tetejére nem kell vaj. 
  3. Ezután a tésztát kinyújtottam, olyan 2-3 mm vastagra, téglalap formájúra. Megkentem kicsit az olvasztott vajjal, majd egyenletesen megszórtam a porcukorral elkevert kakaóporral. Feltekertem és két centi széles tekercsekre vágtam.  
  4. Sütőpapíros tepsibe sorakoztattam őket és fél órát hagytam kelni. (De fóliával letakarva a hűtőbe is tehetjük, majd másnap reggel hideg sütőben kezdjük el sütni.)
  5. 170 fokos sütőben kb 15-20 perc alatt készre sütöttem. Porcukorral megszórva kínáltam.




Epres-málnakrémes joghurtos csokoládétorta




Epres-málnakrémes joghurtos csokoládétorta


Hozzávalók 21-es tortához:
Piskóta:

  • 4 tojás
  • 4 ek cukor
  • 4 ek liszt
  • 1 ek kakaópor


Krém:

  • 40 dkg görög joghurt
  • 12 dkg porcukor
  • 2 dl habtejszín
  • 25 dkg eper
  • 10 dkg málna
  • 20 g zselatin
  • málna,őszibarack és szeder

Ganache krém:

  • 2 dl habtejszín
  • 20 dkg étcsokoládé (70%-os)

Tetejére:

  • málna
  • szeder
  • őszibarack
Elkészítés:
  1. Megsütöttem a kakaós piskótát és teljesen kihűtöttem  ezután kettévágtam. A felső lapot egy tortatálra tettem, majd állítható tortagyűrűt teszek a tészta köré. Málna és szederszemeket rakok felváltva a széléhez, majd egy sor őszibarack szeletet is a belső körbe.
  2. Kis lábosban 4-5 evőkanál vízzel elkevertem a zselatint, sűrű massza lesz belőle, és félreteszem.
  3. A krémhez összekeverem a joghurtot a cukorral, az eperpürével,málna darabokkal, majd óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is.
  4. Kis lángon felolvasztottam a zselatint, hozzákevertem 4-5 evőkanálnyi krémet, majd a többi krémhez csorgattam vékony sugárban, folyamatos keverés mellett. Ezután a tortaformába öntöttem, belesimítottam. 
  5. Rányomkodtam a tetejére a másik lapot, a simább felével fölfelé. Hűtőbe tettem.
  6. A ganache krémhez a tejszínt felforraltam, majd elkevertem benne a csokoládét, hogy krémes legyen, majd a torta tetejére simítottam. 
  7. A még lágy krémre helyezem a díszítéshez használt gyümölcsöket.


Epres - mentás csokoládétorta




Epres - mentás csokoládétorta


Hozzávalók:
22 cm-es sima piskóta:

  • 6 tojás
  • 6 ek cukor
  • 6 ek liszt

Epres krém:

  • 3 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 1 ek keményítő
  • 5 dkg fehér csokoládé
  • 20 dkg eper pürésítve
  • 10 g zselatin
  • 5 dkg vaj

Mentás csokoládékrém:

  • 2 dl habtejszín
  • 25 dkg citromos mentás étcsokoládé (70%-os)

Tetejére: 

  • kb 35 dkg ízlés szerint színezett fondant

Elkészítés:

  1. Megsütöttem és hűlni hagytam a piskótát.
  2. A habtejszínt felforraltam és felolvasztottam benne a csokoládét. Simára kevertem, majd hagytam teljesen kihűlni. Hűtőbe tettem felhasználásig.
  3. A krémhez a tojásokat, a keményítőt és a cukrot elkevertem, majd gőz fölött sűrű krémmé főztem kis lángon. Közben folyamatosan keverem, nehogy rántotta legyen belőle.Mikor kellően besűrűsödött, beleteszem a csokoládét, várok pár percet, majd simára keverem. Fóliával lefedem, úgy hogy a krémhez ér a fólia és hagyom teljesen kihűlni.
  4. Mikor kihűlt 5 dkg vajat és a krém 1/3-át habosra keverem és félre teszem a torta bevonásához.
  5. A piskótát 3 egyenlő részre vágtam. A legfelsőt rátettem egy tortatálra és köré tettem a tortakeretet. Úgy igazítottam, hogy ne tudjon majd lefolyni a krém.
  6. A zselatint pici vízzel elkevertem, majd állni hagytam. Felmelegítettem annyira, hogy teljesen feloldódjon, majd óvatosan elkevertem a pürésített eperrel. A maradék krémmel elkevertem és a piskótára simítottam. Rátettem a középső lapot. Kicsit betettem a hűtőbe, hogy a dermedési folyamat beinduljon és elbírja a következő krémet is.
  7. Felvertem habosra a csokis krémet és rásimítottam a tortára, majd befedtem az utolsó piskótával.
  8. Hagytam teljesen megdermedni, mielőtt leveszem a tortakeretet.
  9. Bevonom mindenhol a félretett krémmel és legalább 1 órára hűtőbe teszem.
  10. Két sütőpapír között kinyújtom a fondantot és az egyik segítségével ráborítom a tortára. Eligazgatom az oldalán és a tetején is, a felesleget levágom. Kidíszítem.




Házi tészta







Házi tészta

Hozzávalók:

  • 2 bögre liszt + nyújtáshoz
  • csipet só
  • 3 nagy tojás

Elkészítés:
  1. Egy keverő tálban egy villával összekevertem a lisztet és a sót.
  2. Kis fészket készítek a liszt közepébe, a tojásokat hozzáadtam. Villával összekeertem.
  3. Ahogyan elkezdtem összekeverni a tojást a liszttel, fokozatosan szedem fel a lisztet a tál aljáról és oldaláról. Nem kell siettetni a folyamatot. Ahogyan fokozatosan adagolom lisztet, egyre inkább puha, tésztát fog alkotni, Nem baj, ha nem használod fel az összes lisztet!
  4. Tiszta konyhapultra borítottam. Összehajtogattam, lapítottam, újra és újra. Először nagyon puha lesz, majd fokozatosan válik majd egyre keményebbé. Elkezdtem dagasztani. Adtam hozzá még lisztet, hogy ne ragadjon a konyhapultra. 
  5. Vágd fel a tésztát: ha még sok buborékot látsz benne, dagaszd tovább. A kész tészta nagyon rugalmas, és alig van benne buborék.
  6. A tészta gombócot a tálba tettem és letakartam egy fóliával. Legalább 30 percig pihentettem.
  7. 4 egyenlő részre osztottam a tésztát. Megszórtam liszttel, és betakartam egy tiszta konyharuhával.
  8. A tésztagépet a legvastagabb állásra állítottam. Az egyik darab tésztát kilapítottam vastag koronggá, és áttoltam a gépen. Ismételem egyszer vagy kétszer.  Háromba hajtottam, mintha egy levelet hajtanék össze. Újra áttoltam a gépen, majd még kétszer, amíg egészen finom lesz. Ha szükséges, ismételem a folyamatot a hajtogatástól kezdve. Ezzel lehet megerősíteni a glutént a tésztában.
  9. Lassan lehet módosítani a tésztanyújtó gép beállításait egyre és egyre vékonyabbra. Minden beállításon 2-3-szor áttolom a tésztát, és nem hagyok ki egy fokozatot sem. Ha a tészta kezelhetetlenül hosszúvá válik, egyszerűen ketté vágom és két részletben folytatom. Olyan vékonyra nyújtsd, amilyenre szeretnéd.
  10. A tésztalapokat alaposan meglisztezve egymásra rakosgattam, majd 2 centi széles csíkokat vágok belőle, utána pedig nagy kockára. Lisztezett felületen kiterítem és hagyom pihenni, száradni.
  11. Lobogó, sós vízben kifőzöm.