Oldalak

2018. május 17., csütörtök

Epres csokoládétorta




Epres csokoládétorta
(Moha receptjéből kiindulva))


Hozzávalók 24-es tortához:

  • 16 dkg liszt
  • 6 dkg kakaópor
  • 10 g szódabikarbóna
  • 5 g sütőpor
  • csipet só
  • 2 tojás
  • 24 dkg cukor
  • 1 kk vanília aroma
  • 14 dkg tejföl
  • 80 ml olaj
  • 160 ml kávé

Krém:

  • 30 dkg tejföl
  • 8-10 dkg porcukor
  • 4 dl tejszín
  • 1 citrom leve és héja
  • 40 dkg eper
  • 20 g zselatin
  • 8-10 eper az oldalára

Ganache krém:

  • 2 dl habtejszín
  • 20 dkg étcsokoládé (70%-os)

Tetejére:

  • eper
  • áfonya
Elkészítés:
  1. Összekevertem a tészta első 5 hozzávalóját. Habosra vertem a tojásokat a cukorral, hozzáadtam a vaníliát, a tejfölt, az olajat és a kávét, majd a lisztes keveréket is. Alaposan elkevertem és az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam.
  2. 180 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöttem, tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is biztosan átsült-e.
  3. A formában hagytam hűlni 15 percet, majd levettem a keretet és teljesen kihűtöttem a tésztát, ezután kettévágtam. A felső lapot egy tortatálra tettem, majd állítható tortagyűrűt teszek a tészta köré. Félbevágott eperszemekkel kirakom a forma oldalát.
  4. Kis lábosban 4-5 evőkanál vízzel elkevertem a zselatint, sűrű massza lesz belőle, és félreteszem.
  5. A krémhez összekeverem a tejfölt a cukorral, a citromlével és az eperpürével, majd óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt is.
  6. Kis lángon felolvasztottam a zselatint, hozzákevertem 4-5 evőkanálnyi krémet, majd a többi krémhez csorgattam vékony sugárban, folyamatos keverés mellett. Ezután a tortaformába öntöttem, belesimítottam. 
  7. Rányomkodtam a tetejére a másik lapot, a simább felével fölfelé. Hűtőbe tettem.
  8. A ganache krémhez a tejszínt felforraltam, majd elkevertem benne a csokoládét, hogy krémes legyen, majd a torta tetejére simítottam.
  9. Tálalás előtt díszítettem gyümölcsökkel, ha azt szeretnénk, hogy mozdulatlan maradjon, akkor vagy a még nem teljesen megdermedt ganache krémre kell tenni, vagy 3 dkg olvasztott étcsokoládé segítségével is rögzíthetjük a gyümölcsöket.



2018. május 7., hétfő

Sajttal töltött szélű szalámis-sonkás pizza




Sajttal töltött szélű szalámis-sonkás pizza

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt
  • 10 dkg rétesliszt
  • 3 dkg friss élesztő
  • 1 tk cukor
  • 1 ek zsír
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 dl tej
  • 1,5-2 dl langyos víz
  • 1 tk só

Szélébe: 

  • 15 dkg sajt

Tetejére:

  • kb 3-4 ek házi pizzakrém/fűszeres ketchup
  • 10 dkg szalámi
  • 10 dkg sonka
  • 1 fej vörös hagyma
  • kis doboz kukorica
  • 20 dkg sajt

Elkészítés:
  1. A tésztához a liszteket elkevertem a sóval és összemorzsoltam a zsiradékokkal.
  2. Az élesztőt felfuttattam a langyos cukros tejben. Hozzáadtam a liszthez, majd a langyos víz adagolásával ruganyos tésztává dagasztottam. Hagytam a duplájára kelni meleg helyen letakarva.
  3. Egy gáztepsit kikentem vajjal/zsírral, majd a tésztát addig nyújtottam, míg minden oldalán túllóg a tepsi szélein.
  4. A szeleihez egyenletesen elosztva minden hová tettem a sajtból, majd visszahajtottam azt.
  5. Utána megkentem a tésztát házi fűszeres ketchuppal, rátettem a szalámikat, a sonkát, kukoricát, felszeletelt hagymát és megszórtam sajttal.
  6. 200 fokos előmelegített sütőbe tettem és 20 perc alatt készre sütöttem.



2018. április 15., vasárnap

Extra sajtos baconos, sonkás hamburger teljes kiőrlésű buciban






Extra sajtos baconos, sonkás hamburger teljes kiőrlésű buciban

Hozzávalók 8 hamburgerhez:


Húspogácsa:

  • 80 dkg sertés darált hús
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2-3 ek sötét szójaszósz

Összeállításhoz:

  • 8 tk mézes mustár
  • 4 nagy levél jégsaláta
  • 16 szelet bacon
  • 8 szelet füstölt sonka
  • 8 tk majonéz 
  • 16 szelet gouda sajt
  • csípős csalamádé
  • 8 tk bbq szósz
  • 16 dkg trappista sajt

Elkészítés:

  1. A húspogácsához a vöröshagymát aprítógépben nagyon apróra vágtam, majd a húshoz adtam a szójaszósszal együtt. Összedolgoztam, majd lefedve a hűtőbe tettem pár órára. (Ezalatt elkészíthetjük a bucikat. Én most szezámmaggal is megszórtam a tetejét.)
  2. A pogácsához 8 részre osztom a húst. Sütőpapírok között kilapítom és megformázom a húst, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem őket. 200 fokos sütőben megsütöm szép pirosra.
  3. Az összeállításkor forró serpenyőbe öntök egy kis olívaolajat és megpirítom a félbevágott bucikat a vágott felüknél. Utána kisütöm a bacont és a sonkát is. A bacont 2 szeletbe vágom.
  4. A serpenyőbe csúsztatom egyesével a húspogácsát (mindig csak egyet) teszek rá 2 szelet sajtot, majd a megsült bacont. Kicsit várok, hogy a sajt megolvadjon. Megfordítom és a másik felére is teszek sajtot és a megsült sonkát. Ismét vissza fordítom, addig előkészítem a bucit.
  5. A buci alját megkenem mézes mustárral, teszek rá két szelet bacont, arra jégsaláta, majonéz, majd a húspogácsa az extrákkal. Erre jön a kinyomkodott 1 evőkanálnyi csalamádé, még egy kis reszelt sajt, majd a tetejére bbq szósz és a buci felső fele.

Jó étvágyat! :) Egy kis kiegészítésként jöhet mellé kevés sült burgonya is.



Papusas





Papusas
Hozzávalók:
  • 20 dkg búzaliszt
  • 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 1 csapott tk sütőpor
  • 1 csapott tk só
  • 50 ml étolaj
  • 140 ml víz
Töltelék:
  • 10 dkg párizsi
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 2 ek tejföl
  • fél fej lilahagyma
  • 3 szelet apróra vágott bacon
  • 1 ek friss apróra vágott petrezselyem
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • bors
Elkészítés:
  1. A tészta hozzávalóit egy tálban összegyúrtam. Hagytam picit pihenni, pont elég neki annyi pihenő míg a tölteléket elkészítem.
  2. A bacon szalonnát egy kicsit megpirítottam.
  3. A töltelékhez a párizsit lereszeltem, a fokhagymát és lila hagymát apróra vágtam. Mindent összekevertem, a bacont is beleforgattam.
  4. A tésztát 6 egyenlő részre osztottam, majd kilapítottam és egyenlően elosztottam a tölteléket.
  5. A tészta széleit összecsíptem, majd kicsit ellapítottam.
  6. Olaj nélküli forró serpenyőben 5 perc alatt mindkét oldalát megsütöttem.
  7. Forrón tálaltam.



Tojásos nokedli lila hagymás jégsalátával



Tojásos nokedli
Hozzávalók 4 főre:
Tészta:
  • 2 tojás
  • 50 dkg liszt
  • kb 1 csésze víz
  • 1 tk só
      Tésztára:
      • olaj
      • 8 tojás
      • 1 dl tejszín
        Elkészítés:
        1. A tészta hozzávalóit összekeverem és alaposan kidolgozom, hogy hólyagos legyen a tészta. 
        2. Felteszek vizet egy nagyobb fazékban (méretben passzolnia kell a nokedli szaggatóhoz) és szórok bele sót. Ha felforrt a víz beleszaggatom a tésztát és kifőzöm. Leszűröm, átmosom és lecsepegtetem.
        3. Egy nagyobb serpenyőben/lábosban olajat hevítek és beleöntöm a nokedlit. Átforgatom, kicsit pirítom.
        4. A tojásokat sóval és a tejszínnel kicsit felverem, majd ráöntöm a nokedlire. Addig sütöm, keverem míg a kívánt állagot elérem. Én azt szeretem krémes, de lehet sütni tovább is.
        5. Hozzá lila hagymás jégsalátát kínálok


        Túrós epres kocka





        Túrós epres kocka

        Hozzávalók
        Piskóta:

        • 6 tojás
        • 6 ek cukor
        • 6 ek liszt
        • 1 ek kakaópor

        Krém:
        • 25 dkg vaj
        • 18 dkg porcukor
        • 35 dkg túró

        Gyömölcsös réteg:

        • 50 dkg eper
        • 1 csomag expressz tortazselé

        Tetejére:

        • 2 dl habtejszín
        • 1 vaníliás cukor
        • díszcukor

          Elkészítés:
          1. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tepsi aljába szabott sütőpapírt teszek.
          2. A piskótához a tojásokat szétválasztottam és a fehérjét kemény habbá vertem gépi habverővel.
          3. Beleszórtam apránként a cukrot és tovább habosítottam. Kellőképpen legyen kemény, de szép sima legyen a hab, a cukorszemcsék oldódjanak fel benne. 
          4. Végül a tojások sárgáját is belekevertem egyesével. 
          5. A lisztet,kakaóport óvatosan kevertem bele. Egyenletesen keveredjen el a benne. Buborékos, habos legyen a tészta állaga a bele dolgozott levegőtől.
          6. Beleöntöttem a formába a tésztát, elsimítottam.
          7. Mérsékelt hőfokon sütöttem készre kb 30 perc alatt a piskótát.
          8. Rácsra borítottam, lehúztam a sütőpapírt és hagytam kihűlni.
          9. Kikeverem habosra a margarint a cukorral, majd hozzádolgozom a túrót. A süteménykeretet köré raktam, majd a túrós krémet rákentem a piskótára. Lehetőleg ne maradjon hézag sehol, mert akkor lefolyik a zselé.
          10. A tetejét kiraktam a felszeletelt eperrel. Elkészítettem a zselét, majd a gyümölcsre öntöttem. Hagytam megdermedni.
          11. Tálalás előtt felverek 2 dl habtejszínt és habzsákkal kis halmokat készítek minden kis kockára. (előre eltervezem hogy vágom fel) Megszórom kevés cukorral,majd kockára vágva kínálom.



          Hókifli házi cukormentes szilvalekvárral




          Hókifli házi cukormentes szilvalekvárral

          Hozzávalók (62 db):

          • 50 dkg liszt
          • 10 dkg zsír
          • 15 dkg vaj
          • 2 ek porcukor
          • csipet só
          • 1,5 dl tejföl
          • 1 ek 10%-os ecet

          Töltelék:

          • kb 2 dl házi cukormentes szilvalekvár

          Forgatáshoz:

          • porcukor

          Elkészítés:

          1. A lisztet elkevertem a porcukorral és a sóval, majd elmorzsoltam a zsiradékkal.
          2. A tejfölt összekevertem az ecettel, majd a tésztához adtam.
          3. Összegyúrtam, majd fóliába csomagolva a hűtőbe tettem 12 órára.
          4. Másnap átgyúrtam, kettőbe osztottam és kb 3 mm vékonyságúra kinyújtottam az első gombócot.
          5. Körülbelül 7,5 cm átmérőjű köröket szaggattam ki a tésztából, aminek a közepébe tettem fél teáskanálnyi lekvárt. Ráhajtottam az egyik szélét a másikra, majd lenyomkodtam, közben a levegőt kipréseltem belőle. A szélét alá hajtottam és a két végét picit megtekertem, hogy biztosan ne nyíljon ki, majd kifli formára igazítottam. Addig csináltam, míg az összes tészta elfogyott.
          6. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam őket és 170 fokos légkeveréses sütőben kb 10 perc alatt megsütöttem. Még forrón porcukorba forgattam.





          Megjegyzés: Teljesen saját recept. Nekem az élesztős verzió nem ízlik, hamar visszapuhul, sütőporost nem akartam készíteni. De ez a tészta igazán, nagyon omlós és finom.



          Bécsi túrós és grízes meggyes palacsinta





          Bécsi túrós és grízes meggyes palacsinta

          Hozzávalók:
          Palacsintához:

          • kb 40 dkg liszt
          • 4 tojás
          • 1 mk szódabikarbóna
          • 1 dl tej
          • kb 6 dl szódavíz
          • csipet só
          • 1 ek cukor

          Töltelék:

          • 2 dl búzadara
          • 2 ek olaj
          • 1,5 dl víz
          • 2 ek cukor
          • 35 dkg meggybefőtt
          • 2 dl tejföl + 1 ek cukor
          Töltelék:

          • 60 dkg túró
          • 2 ek cukor
          • 2 tojás
          • 5 dkg mazsola (én kihagytam)
          • 1 citrom reszelt héja

          Öntet:

          • 1,5 dl tej
          • 1 dl tejszín
          • 1 ek cukor
          • 1 vaníliás cukor

          Elkészítés:

          1. A palacsintatészta hozzávalóiból csomómentes tésztát keverek. Hagyom pihenni kb 20 percet. 
          2. Felforrósítom a palacsintasütőt annyira, hogy már kezd füstölni. Kikenem egy ecset segítségével olajjal, majd körülbelül egy 3/4 merőkanálnyi mennyiségű tésztát öntök bele. Körbe folyatom a serpenyőben a tésztát és megsütöm. Akkor fordítom meg, mikor elkezd pöndörödni a széle. A másik oldalán már csak fél perc és kész. Addig folytatom, míg az összes tészta elfogy.
          3. A grízt az olajjal elkeverve megpirítom, míg zsemle színű lesz. Közben folyamatosan keverem, hozzáadom a cukrot is, mikor már szép színe van.Végül öntök rá kb 1,5-2 dl vizet és alaposan elkeverem.  Félreteszem hűlni.
          4. A meggybefőttet lecsepegtetem.
          5. A tejfölt kikeverem a cukorral.
          6. Megtöltöm és feltekerem a palacsintákat. (Kb . 1 nagy evőkanál gríz, 6-8 szem meggy és 1 kisebb evőkanál tejföl rácsorgatva.)
          7. A másikat a túrós töltelékkel töltöm meg.
          8. Kivajazok egy nagy jénait. Szép sorjában belefektetem az első sor palacsintát. Az egyik ilyen, a másik olyan. A második sor keresztben kerül rá. A kimaradt részekhez félbevágott palacsintákat teszek.
          9. A sütőt közben előmelegítem 200 fokra.
          10. Az öntet hozzávalóit összekevertem, majd a palacsintákra öntöm
          11. Kb 20 perc alatt pirosra sütöttem.
          12. Porcukorral megszórva tálaltam.



          Medvehagymás tejszínes-sajtos tagliatelle sült baconnel




          Medvehagymás tejszínes-sajtos tagliatelle sült baconnel

          Hozzávalók:
          • 20 dkg száraz tagliatelle durum tészta
          • 2 csokor medvehagyma
          • 1 gerezd fokhagyma
          • 1 ek olaj
          • 3 dkg vaj
          • 1 dl főzőtejszín
          • 0,5 dl tej
          • bors
          • 12 dkg sajt
          • 4 szelet bacon
          Elkészítés:
          1. A serpenyőben olajat forrósítottam és vele együtt felolvasztottam a vajat. Megfuttattam rajta az apróra vágott fokhagymát
          2. A csíkokra vágott medvehagymát beletettem, megfonnyasztottam. Fűszereztem sóval (óvatosan, mert a bacon sós), borssal.
          3. Felöntöttem tejjel és tejszínnel és puhára főztem a leveleket.
          4. Botmixerrel leturmixoltam.
          5. A bacont kockára vágtam, majd ropogósra kisütöttem. Tálaltam a tésztát és megszórtam reszelt sajttal és baconnel is.


          2018. április 3., kedd

          Csípős-mézes füstölt csülök -Húsvét 2018






          Csípős-mézes füstölt csülök

          Hozzávalók:

          • 1,8 kg füstölt csülök
          • 1 egész torma
          • 2 babérlevél
          • 10 szem egész bors
          • 6 szem borókabogyó

          Máz:

          • 2 ek méz
          • 1 tk erős pista
          • 1 ek szója szósz
          • 1 ek unikum

          Hozzá:

          • 6-8 tojás


          Elkészítés:

          1. A csülköt egy nagy lábosban feltettem főni annyi vízzel, ami lehetőleg ellepi.
          2. Mellé tettem a fűszereket és a megtisztított feldarabolt tormát is. Addig főztem, amíg a villa könnyedén belemegy a bőrébe. Ez körülbelül 2,5-3 óra volt.Hagytam kicsit hűlni.
          3. Kivettem a főzővizéből, kihúztam belőle a csontokat. Lehúztam róla a bőrét és az alatta lévő zsírréteget is leszedtem róla.
          4. A sütőt előmelegítettem 180 fokra.A főzőlevet leszűrtem, egy részét betettem a mélyhűtőbe. A maradékban kifőztem a tojásokat.
          5. A máz hozzávalóit összekevertem. A csülköt beletettem egy sütőpapírral bélelt tepsibe és lekentem a mázzal. Sütőbe tettem és 25-35 perc alatt szép pirosra sütöttem. Közben még kétszer átkentem a mázzal. Kivettem a sütőből.
          6. Pecsenyés tálra tettem és hagytam kihűlni.